나의 라면 레시피 이야기 — 꼬들함을 위한 찬물의 비밀 사실 라면 끓이는 법, 다들 비슷한 것 같지만 난 좀 다르게 해. 제일 중요한 건 물의 양과 면발 꼬들함이야. 나는 물을 처음부터 많이 넣지 않고, 적당히 넣어 빨리 끓여버려. 그래야 면발이 퍼지지 않고 쫄깃하게 익거든. 물이 팔팔 끓으면 바로 라면을 넣어. 그때 스프를 넣느냐 마느냐? 사실 크게 상관 없어. 난 어떤 날은 면 넣자마자 바로 스프 넣고, 어떤 날은 면이 좀 익은 뒤에 넣어. 육수를 우려내는 게 아니라 스프가 면에 배는 정도니까 크게 신경 안 써. 근데 이게 끝이 아니야. 꼬들한 면을 위해선 찬물이 필수! 어느 정도 면이 익었을 때, 뜨거운 물이 너무 많으면 면이 퍼져버리니까 찬물을 살짝 부어줘서 면을 식히고, 물 양도 딱 맞춘다. 분식집 스타일 라면은 또 달라. 면과 스프를 다 끓이고, 면을 먼저 그릇에 덜어내. 그리고 남은 국물에 계란, 소세지, 파 같은 토핑을 넣고 살짝 더 끓여서 따로 국물을 부어줘. 이렇게 하면 면이 더 꼬들하고, 토핑 국물은 더 깊고 진해져서 두 가지 맛을 즐길 수 있어. 계란은 보통 마지막에 살짝 푼다. 완전 풀어서 넣거나 살짝 저어 넣으면 부드러운 식감이 살아나거든. 그래서 나의 최종 공식은 이렇다: 물 적게 넣고 빨리 끓인다 → 라면 넣고 익히기 시작 → 스프는 처음 넣거나 중간에 넣어도 OK → 면이 익으면 찬물로 양 맞추고 꼬들함 유지 → 마지막에 토핑 넣고 살짝 더 끓인다 → 분식집 스타일로 면과 토핑 국물 따로 즐기고 싶으면 면 먼저 그릇에 담고 국물은 토핑과 함께 한 번 더 끓여서 부어라! 라면을 5개등 많이 끓일수록 라면 처음 물은 적게 하는게 좋아, 잘못 하면 한강물 라면 되는거 알지, 제일 핵심은 모든 음식은 간이 맞아야 맛있어, 국물요리 모두는 처음에는 자작하게 물과 초기 간을 하고 나중에 물을 추가하는게 핵심이야.. 실제로 이야기를 하고 싶었어..

jin-ovw

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조회수 8 • 6일 전(수정됨)

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