1. 고기 선택 부위: 돼지고기 삼겹살, 목살, 앞다리살 중 선택 삼겹살: 지방이 적당히 있어 부드럽고 맛있음 목살: 육즙이 풍부하고 쫄깃함 앞다리살: 담백하지만 조금 더 질긴 편 신선한 고기: 색이 선명하고 냄새가 나지 않는 것 덩어리 고기 선택: 수육은 큼직하게 썰려야 식감 좋음 2. 냄새 제거 준비 고기 표면의 핏물과 불순물을 제거하는 게 중요 초벌 삶기: 먼저 끓는 물에 고기를 넣어 3~5분간 삶아줍니다. 초벌 삶기 과정 냄비에 양파/파 조금, 밑간 소금 약간, 고기와 충분한 물을 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 거품과 불순물을 숟가락으로 제거한다. 3~5분 후 고기를 꺼내 깨끗한 찬물에 씻는다. 3. 찌는 수육 삶기 방법 (내가 좋아하는 방식) 재료 초벌 삶은 고기 대파 2대 (길게 자름) 양파 1개 (4등분) 마늘 10쪽 생강 3~4쪽 (편으로 썰기) - 없으면 생략 된장 1 큰술 (냄새 제거 및 감칠맛) 통후추 1 큰술 월계수잎 2장 방법 큰 냄비 바닥에 대파, 양파, 마늘, 생강, 된장을 깔아 향을 낸다. 초벌 삶은 고기를 찜기에 올리고, 월계수잎과 통후추도 넣는다. 물은 고기 아래쪽에 살짝 닿지 않을 정도로 넣고 뚜껑을 덮는다. 중불에서 1시간~1시간 20분간 쪄준다. (고기의 크기와 두께에 따라 조절) 중간에 물이 부족하면 뜨거운 물을 살짝 추가한다. 4. 고기 익었는지 확인하는 법 젓가락이나 꼬치로 찔렀을 때 핏물이 맑고 깨끗하게 나오면 익은 것 고기 표면이 단단하고 탄력 있게 변했으면 완성 너무 오래 쪄서 고기가 푸석하지 않도록 1시간 20분을 넘기지 않는 게 좋음 5. 수육 썰기 팁 수육은 식힌 후 써는 게 더 깔끔하다. 적당히 식힌 후(30분~1시간 정도) 냉장고에 잠깐 넣어도 좋음 썰 때는 고기 결을 따라서 얇게 썰어야 부드럽고 먹기 좋음 너무 두꺼우면 질길 수 있으니 3~5mm 두께 권장 칼은 날카로운 칼 사용하고, 썰기 전에 칼에 물을 살짝 묻히면 잘 썰림 6. 추가 냄새 제거 팁 삶는 물에 된장을 넣으면 돼지고기 잡내가 많이 줄어듬 생강과 마늘, 대파를 충분히 사용해서 향을 올리는 게 중요 삶을 때 깻잎을 넣으면 냄새 잡는 데 도움 7. 맛있게 먹는 팁 찍어 먹을 소스 추천 새우젓 + 다진 청양고추 쌈장 + 다진 마늘 + 참기름 간장 + 식초 + 고춧가루 + 설탕 약간 신선한 쌈채소 (상추, 깻잎, 배추 등)와 함께 즐기면 최고 한 줄 요약 초벌 삶기로 잡내 제거 → 대파, 마늘, 생강 등 향신료와 된장 넣고 찜기로 쪄서 부드럽고 촉촉하게 → 익음 확인 후 차갑게 식혀 결 따라 얇게 썰기

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조회수 9 • 5일 전(수정됨)

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